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请问用黄栀子卤菜一公斤卤肉放多少颗黄栀子

归档日期:08-19       文本归类:栀子      文章编辑:爱尚语录

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  用黄栀子卤菜,一公斤卤肉放1颗黄栀子就够了。黄栀子是为卤肉上色用的,但是黄栀子味道非常大,不易用的太多,否则会影响卤肉香料的味道。

  辅料:食盐适量,鸡精400克,味精200克,冰糖200克,栀子15克,回味王50克,剪好的辣椒150克,豆油1000克、黄栀子15克,白酒适量、姜片适量、大葱叶适量

  香料:干辣椒200克、茴香12克、甘草5克、千里香12克、桂皮25克、姜150克、香茅草12只、八角20克、山奈15克、白扣12克、老扣6克

  1、第一步先要熬制高汤。在这里用的用的肉类材料是:鸡骨架,筒子骨,猪皮。

  先把清水煮开,除去肉类血沫,然后换清水再次煮开后加大葱,姜,海带,转小火慢熬,等熬到汤发白就行了。熬制的高汤可以反复加水熬上3次,就可以换了。

  3、找一个干净的铁桶或者大锅,倒入熬好的高汤(这里只需要倒入汤水即可),加入食盐、鸡精、味精、冰糖、黄栀子、回味王、剪好的辣椒、豆油,大火熬制30分钟。

  5、把之前调制好的卤汤烧开,然后把腌制好的肉制品放进去,用中火烧开30分钟后关火,不要捞出,再泡一个小时入味。

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