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百年老作坊 晒醋味悠长

归档日期:04-29       文本归类:砂仁      文章编辑:爱尚语录

  流经太源井的釜溪河,从前是自贡井盐出境的主要通道,往来盐船在这里盘滩过坳,酒肆、茶店、饭馆越来越多,各类酿造也应运而生。清道光二十八年(1848年),张庭清、宋同顺、邹从山三人合伙在太源井街上开了一家酿造晒醋的小作坊,名为“同泰顺”酱园,雇请当地晒醋制作的行家里手徐八爷为掌缸师,以安桂、西砂仁、丁香、白叩、银花、甘草等108味中草药制曲,采用麸皮、优质大米做主料,配合药曲拌醅初步发酵、装坛,然后置于室外自然发酵,周期一般为2至5年,再经过蒸煮、发酵、淋醋、暴晒、灭菌等20多道传统手工工艺流程精酿而成。

  1943年,著名画家丰子恺和作家张恨水来自贡做客,两位先生对用太源井晒醋做调料的酸辣挂面大加称赞。然而抗战胜利后,随着自贡盐业日益衰落,太源井酿醋业再次濒临绝境。太源井晒醋被沿滩区供销合作社收归后,经三次扩建改造,建立了标准化化验室,年产晒醋250余吨,产品畅销川南及成渝、云贵、北京、江苏等,并向国外市场拓展。

  中草药制曲,传统工艺,天然发酵,是太源井晒醋区别于其它食醋之所在,产品呈棕红褐色,具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长、久存不腐的特点。

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