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桂平清油火锅底料加工厂家

归档日期:04-20       文本归类:砂仁      文章编辑:爱尚语录

  火锅店要吸引客源,除了天气的原因,火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来,并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。下面为大家整理了火锅底料配方及制作方法,希望能给大家一些启发。

  川渝火锅的第一印象就是麻辣,而川渝火锅其实也有吃清油汤底的,但是川渝火锅还是麻辣才是最好的诠释,毕竟算是代表了四川火锅的饮食文化。牛油明显才是最搭调的,且吃起来的时候也能够吃出醇厚的香味,在涮的时候基本上都会配上毛肚,鸭肠等特色食材。牛肉火锅是潮汕人的最爱,虽然在这里海鲜的分布特别广泛,但是牛肉火锅还是打败了海鲜一举拿下了潮汕美食界的扛把子。对于潮汕人来说,用沙茶作为锅底在吃涮牛肉的时候选用了高汤底料,能够涮出更好的味道,蘸料也是有着非常多的讲究,虽说都是火锅,但是这小小的一口牛肉火锅吃起来还是十足十的入味儿。成都是火锅的发源地,那里的火锅和其他地区的火锅有着本质上的区别,很多商家打着成都火锅的名义招揽顾客,所以我们需要谨慎选择火锅底料。

  火锅香不香,影响的因素是很多的,归纳起来无非是两大原因,主观原因和客观原因。

  1、 火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

  2、 采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

  3、 火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或忽攸老板。

  主观上将火锅底料不炒香,其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德无休止地漫天要价,一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,也只好忍气吞声,反过来又滋长了那些人的恶习。

  随着经济的发展,人们生活的水平提高,现在很多人都喜欢到外面去吃饭,特别是到了冬天的时候,吃火锅已经成为人们的一种习惯,如果在大冬天不去吃一顿火锅,就觉得像少了点什么一样。那么,对于火锅底料你到底知道的有多少呢?御香宝火锅底料主要的成分有大豆酱、还有辣椒。还有一些其他的香料,尤其是在里面还特有的添加了很多的中草药,因此吃起来才会绝得特别的香,更好的保证了所有的生活中的一种方式,也进行了相关的产品的发展需要等因素。其次,对于加工程序来说,这是一个更加复杂的工作,必须了解使用的每一项食材,了解食材的最佳使用方法,不破坏食材在火锅底料中扮演的角色。

  现在从事厨师或炒料师职业的人,大多是具有高中以下文化水平,甚至有的连小学也没毕业,不仅连最简单的基础化学,烹饪化学不懂,就连最基础的色、香、味的着色、赋香、呈味原理也不明白,如何能炒好料?你把他问急了,他就会说,师傅教我就这样做,为什么,我也不知道!

  2、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅原料的理解,火候的掌握,对香料的基本常识等都欠缺或者只是一知半解。

  最近网上有内行人指教别人炒料,其中称将油烧至八九成油温(约280度后)怎么怎么样;很多炒料师也认为要将油烧冒烟(250度)才好下其他料开炒等等,其实这都是错误的。油脂在烹调加热中只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化,会产生色泽加深,黏度增加,香味散失,营养价值下降等现象。

  3、炒料师的随意性。笔者曾多次观察炒料师们炒料过程,在备料时,很少有人去把材料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序经常出错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序颠倒。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就如同制造一个产品,有非常严格的工艺和工序要求,任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。

  好的火锅底料生产必须严格控制材料的品质,否则一定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品,季节性非常强,过了季节其质量就会大打折扣。比如,主材辣椒,就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的质量则差很多;如花椒,四川荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些,这是因为两种花椒生长的地理环境的差异性造成的。

  对于餐饮行业来说,看得见的直白的就是提供给顾客的菜品,菜品是餐厅链接顾客的根本纽带。一个餐饮企业,品牌对他的意义就是可以提升菜品的溢价。没有品牌的话,再好的产品也会慢慢的消融。有了品牌长期以来的积淀和支持,菜品的溢价才能够被支撑起来。品牌可以提升菜品的溢价。这就是为什么西贝、巴奴、海底捞、阿五等餐饮企业可以通过品牌打造,一步步地提升菜品的售价,并且依然生意好。当这些企业不惜花重金去打造品牌的时候,全公司上下一心,会把每个细节都做好。菜品研发会把菜做好,就是为了让顾客有更好的体验,从而给予品牌更好的美誉度;采购部会采购更好的食材;餐厅设计会采用明档让顾客觉的更加放心安全;服务员会面带微笑让顾客感到温暖……,这一切所作所为都是为了品牌能够在顾客心智中建立一个良好的认知。还有,在火锅食用过程中,石蜡很难融化,如果火锅中的底料好半天还没有化解开,十有八九可以确定是加了石蜡的,大家要注意哦!

  一是,火锅香料配伍不当。火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效,香辛料也是一样。多种香辛料在配伍使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系,如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。我曾经多次看炒料师(当然不是一个人)炒料前,在香料堆里东抓一把,西挰一撮,问他为什么放这个,起什么作用,应该是多少剂量,回答是不知道,我想怎么放就怎么放。真神了,跟神医喜来乐一样。出神入化了。可老板倒霉了,今天这个味,明天那个味,把客人全得罪了!其实他根本不懂,瞎朦人!

  你投了几十万上百万开了一家店、菜品、服务、环境都没问题,就差营销,就想做营销方案,还不想花钱,光想要免费的东西,那肯定解决不了多少问题,好东西肯定是要收费的。有很多人说我也想为我的餐厅做一套引爆客流营销方案,我说你想那就去做,想都是问题,做才是答案,磨磨唧唧,犹犹豫豫的人成不了大事儿。同样开火锅店,有的人赚钱买了奔驰宝马奥迪,有的人把奔驰宝马赔了进去,赚钱的少,赔钱的多,这就是概率。赚钱的餐饮老板一定要有大格局,有人说什么是格局,格局就是舍得,有舍才有得。生产力的优势:御香宝火锅底料生产商的生产能力比火锅加盟品牌的生产力要强很多。质量稳定性:御香宝火锅底料生产商必定是全工业化生产,机械化生产;质量的稳定性比人工要稳定多。

  二是,香料的施放程序和时间不对。一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。我问他为什么这么早,他说这样才能炒香。他倒是闻着香味了,可客人却闻不到味了。我们知道,香料是具有挥发性的有香物质,香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长温度越高香味散失的就越多。因此,正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

  三是,香料的浪费。一些炒料师炒料时图省事,将香料囫囵投入锅中,这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳。

  现在的火锅品种很多,而且中游火锅像是麻辣锅、清汤锅、以及海鲜锅都是首当其冲,麻辣锅是火锅中的热量之王,基本上它的热量是来源于油脂。吃的酣畅淋漓的情况下其实已经超出了日常所能承受的热量和脂肪。在锅底的选择上建议能够去选择相对来说清淡一点的锅底。如果喜欢吃辣,可以先撇去浮油,或者是加入吸油的配菜,合理的搭配菜式,不要一味地去吃低卡路里的菜,合理的进行配菜的搭配也是对于健康养生的一种方式,其实最重要的是吸油量一定要低。在吃火锅的时候想要体重维持不变,那么吃火锅的时候,尽可能的先吃点蔬菜还有低热量的水果。以热茶代替咖啡或者饮料,这样的方式也是相对较好的。其次,对于加工程序来说,这是一个更加复杂的工作,必须了解使用的每一项食材,了解食材的最佳使用方法,不破坏食材在火锅底料中扮演的角色,

  火锅成百上千种,但无论怎样演化,都离不开火锅底料,没有火锅底料,也就不能称其为正宗的火锅。

  其次,先吃蔬菜再吃肉,有助于营养的合理吸收,减少肠胃的负担,白酒或者葡萄酒在吃火锅的时候才是适宜饮用的,因为它能够去除羊肉的膻味,还有杀菌的功效,蔬菜汁以及一些植物蛋白饮料,比如椰汁,这种就非常适合老年人饮用了。吃火锅时如果搭配着食用一点红薯那么就能够中和胃里的酸碱度,让体内的酸碱保持平衡,这样就能够多吃一些蔬菜啦!这些大型的加工厂,拥有雄厚的资金,先进的技术,很难对他们形成威胁。但最具决定性的因素则是企业文化,经营理念。

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