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周口胡辣汤学习

归档日期:04-17       文本归类:砂仁      文章编辑:爱尚语录

  胡辣汤,是原产河南(分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派)的一种汤类小吃。顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。除了胡椒以外,胡辣汤还要用到大茴、小茴、荜拨、砂仁、山楂、陈皮、甘草等29种天然中药材。如今的胡辣汤已经成为了养生四季汤,根据季节的不同,这个配料会进行适当增减,以保证全年都适合食用。所有的中药材在煮汤之前,都要经过一道研磨的程序。旺火烧沸后,把牛骨头放入热锅中,文火慢煨五个小时左右,才能使熬出的汤更加鲜醇味美。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一,寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。

  在中国北方的早晨,胡辣汤也是一道必不可少的早餐小吃饮品。为了能够更好的拓展胡辣汤的知名度,让大江南北的众多胡辣汤的粉丝都能品尝到正宗逍遥胡辣汤,杨凤琴专门研发了胡辣汤的方便食品。看上去和平时吃到的碗装方便面很相似,把粉包和料包倒入碗里,再加上调味包,用沸水一冲,一碗胡辣汤就完成了。不要小看这小小一碗胡辣汤,目前在逍遥镇,已经形成了围绕胡辣汤的一条完整的产业链,从上游的养殖业、种植业,到中期的加工、包装、物流运输和电子营销,整个逍遥镇的居民都因此受益。

  油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得。胡辣汤也流传到了临近的省市,陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的;一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。胡辣汤起源于河南,胡辣汤以周口西华逍遥镇胡辣汤最为出名。胡辣汤特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤的营养价值也不低,胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。

  胡辣汤变稀主要有几个方面:1.水多糊少造成汤泄,要增加胡辣汤的浓稠度。2.胡辣汤里可能混入酸性物质也会导致汤变稀,要在熬制过程中不能再锅里加醋,否则就会变稀,其次加入泡发的黄花菜一定要洗干净,去处酸性。3.胡辣汤熬制好后,不要频繁搅动,频繁搅动容易造成泄汤。4.胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透,如熬小米粥一样,熬不透就容易泄汤。5.胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤,容易已引起泄汤。6.熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄,熬煮时间长了容易锅底糊,时间短了就容易泄汤。7.胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定,炉温偏低,加上搅动容易产生泄汤。胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多。2、勾芡时建议使用 玉米淀粉 或者 小麦淀粉 ,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。3、使用的 食材 水分要尽量少。4、 汤锅 下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热.基本上泄汤就这些原因。肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。煮好的肉切成小丁备用。木耳提前泡发。红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

  其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”,降低了麻辣程度,不仅卖相更好看了,而且也很受欢迎。

  胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤,应注意以下几点熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多。2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。3、使用的食材水分要尽量少。售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热;2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅。外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分;2、是否遇到酸性物质。

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