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竹鼠、竹虫、蜂蛹 重庆重口味菜品你敢吃吗?

归档日期:05-02       文本归类:虻虫      文章编辑:爱尚语录

  听到黏黏的、毛毛的、嫩嫩的,你会联想到什么?若告诉你,这些东西是动物的胃液或一种霉菌,你还能下筷吗?近日,重庆晚报记者作为重庆地区唯一媒体代表,前往北京星光影视基地探秘《中国味道》栏目组。第三季节目中,来自全国的9名选手带来了特色食材,在敢吃环节,有3名选手带来了黏黏的、毛毛的、嫩嫩的三种食物,连主持人华少都惊呼:“这东西怎么能吃?”

  云南选手吕佳带来黏黏的食材,是动物的黑色胃液,略带苦味,凉菜,促消化。江西选手江在美带来嫩嫩的食材,生的,非常有营养,有很多汁水流出,红色的。长春选手安泽带来毛毛的食材,乳白色,闻着臭,让不少人有作呕感。因保密需要,若想知道答案,敬请关注10月底央视综合频道18:00点档的《中国味道》第三季。

  “竹鼠最好吃的就是脑袋。”吃货曾爱华是秀山人,特爱吃竹鼠。竹鼠是秀山梅江镇一大特色菜,不少当地饭馆都会将竹鼠用来红烧、干烧。秀山红叶酒家老板尹先生开饭馆20年,他说,红烧竹鼠是招牌菜,外地朋友来秀山,第一站就来吃竹鼠。

  尹先生介绍,竹鼠专吃竹子根部,不少竹鼠都是人工养殖。竹鼠皮硬,必须先用高压锅煮,再去掉尾巴,剁成肉块,放入锅中红烧。

  竹虫又叫笋蛆,啃吃幼嫩竹笋长大,寄生于竹筒内。竹虫富含高蛋白和氨基酸,有细眼和小黑嘴,活着时不停蠕动。

  永川茶山竹海清国度假村工作人员介绍,竹虫价格较高,以椒盐竹虫为代表,将竹虫放入油锅炸酥脆,起锅加盐即可。不过,不少食客因其外形较为恶心,不太愿意接受。

  杉树饭庄白齐彬介绍,前两年,椒盐竹虫在茶山竹海景区很流行,今年来,以竹虫为食材的菜品在一般农家乐餐馆消失,“竹虫价格太高,每份至少80元以上,加之外形难看,很少有食客敢吃。”

  主城不少云南餐厅,都有蜂蛹菜品。将蜂蛹用超过100℃高温油炸,2分钟起锅,金黄油亮,撒入盐或辣椒、花椒调味,口感酥脆,蛋白质流失很少。善云里主厨邓海江表示,油炸最能体现这道菜原汁原味,刚上桌时,会把一些美女吓得花容失色,当尝到它时,基本都能接受。

  渝都酒店九重天旋转餐厅厨师杨先生介绍,山东沂蒙山区的黑蚂蚁,最早是山民发现并抓回来的,后经人工饲养改良。蚂蚁如小指甲般大小,先要用特殊手段排除其身体酸性物质,再除异味,与蛋一起煎炒,拼出蛋饼,让蚂蚁附着于蛋饼上,口感清爽,吃起来还挺脆。

  “差点没吐出来。”资深吃货王洋,曾点这个菜,以为是粉丝做的蚂蚁上树,哪知道端上来是蛋煎蚂蚁,简直无法直视,干脆让服务员撤掉了这道菜。

  “我从不吃榴莲。”何小江回忆,有次老婆买了四块榴莲回家,硬是吃不下,就将其做成披萨,没想味道出奇地好。

  何小江说,做榴莲披萨最重要的就是去除榴莲的粗纤维和果瓤,否则榴莲的香味与奶酪融合不了,后将果肉加工成榴莲泥,涂上奶酪,铺在饼底上,放入烤箱。

  “榴莲经几百度的烘烤后,刺鼻气味散去,闻起来香得很。”何小江说,榴莲披萨,外酥里嫩,甜而不腻,已成为店里的最热单品,每天要卖30份左右。

  回锅肉披萨采用二刀肉,加入少量油和豆瓣,与洋葱、青红椒一起翻炒而成。这款披萨经过至少10次以上改进才成功。何小江放弃了传统回锅肉油多味咸的做法,用青红椒代替蒜苗,增加了甜度。

  重庆大坪三院消化内科主任陈东风认为,动物的胃液不含蛋白质,也不容易让人吸收,对身体没好处。竹鼠的营养价值在高温消毒后,跟猪肉差不多。蚂蚁煎蛋也只饱口腹之欲,没任何可取处。

  “许多人爱吃或敢吃这些东西,多为猎奇所致。”陈东风认为,竹虫富含高蛋白,含有一定微量元素,对身体有一定营养价值,也满足了人们的视觉需求,但这并不是重庆人的常规食物,不宜常吃。榴莲经高温烘烤后,会丧失一部分维生素,榴莲披萨比较独特,只要不烤糊,就不会产生有害物质,可尝试。

  毛鸡蛋:江浙一带又称喜蛋。毛鸡蛋是孵化失败的鸡蛋,类似胎盘,还没发育成形的叫活珠子。

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